«Завтрак, ты просто космос!»

Тогда вас ждет открытие века: космическая еда давно выглядит почти так же, как самая обычная земная, только упакована особым образом. Об истории космического питания, особенностях национальной космо-кухни и орбитальном укропе расскажем сегодня.

Космокомбикорм

Советских ученых, работавших над запуском в космос первых космонавтов, волновало множество вопросов, и возможность принимать пищу в невесомости была одной из главных проблем. Ведь при длительных полетах космонавты непременно проголодаются, но что, если жевать и глотать в условиях микрогравитации будет невозможно?

Первыми дегустаторами космической еды стали собаки. В 1957 году для Лайки на орбите было приготовлено несколько порций корма, состоявшего из питательного желе, содержавшего также достаточное количество жидкости. Кормушка открывалась дважды в сутки, причем последняя трапеза для собаки содержала яд, поскольку возвращать хвостатую испытательницу на Землю не планировалось, а бросить ее на произвол судьбы в корабле было бы слишком жестоко. К сожалению, Лайка погибла через несколько часов после старта и поесть во время полета просто не успела.

Однако эта схема питания была принята за рабочую, и следующие собаки-космонавты успешно доказали, что есть в космосе можно, а разработанный советскими учеными желеобразный корм содержит достаточно питательных веществ.

Юра, мы все проели!

Первый в мире космонавт за 108 минут, которые изменили мир, совершил немало научных экспериментов. В том числе доказал, что человек в условиях невесомости не хуже собак может жевать, глотать и в целом принимать пищу.

Рацион Юрия Гагарина состоял из пюреобразного мяса и шоколада. Тюбики, как способ упаковки пищи, было решено использовать по аналогии с бортовым запасом летчиков дальней авиации, то есть идея эта была не новой, а уже хорошо себя зарекомендовавшей. Еда, упакованная таким образом, не разлеталась по салону в условиях невесомости и не могла нарушить работу оборудования. А ее пастообразное состояние было призвано облегчить пищеварение, об особенностях которого в условиях невесомости на тот момент было известно ничтожно мало.

Для полутора часов полета 160-граммовые тюбики подошли идеально, а вот второй космонавт за 25 часов пребывания на орбите проголодался, хотя в его меню были включены суп-пюре из овощей, паштет из печени и сок черной смородины. Несмотря на то, что запас еды был рассчитан на три приема, Герман Титов после полета заявил врачам, что чувство голода было настолько сильным, что кружилась голова.

Этот эксперимент доказал, что огромное значение для космонавтов имеет калораж блюд. И в 1963 году при Академии Наук СССР была создана специальная лаборатория, которая занималась разработкой и исследованием космической еды. Например, было рассчитано, что мужчине-космонавту во время полета необходимо в сутки употреблять 2800 ккал, при этом рацион должен был включать 100 г белков, 118 г жиров и 308 г углеводов. Весь объем суточной пищи распределялся на четыре приема.

Благодаря исследованиям ученых впоследствии в рацион советских космонавтов добавили борщ, хлеб, курицу, котлеты и говяжий язык. Ходили слухи, что некоторое время на орбите даже официально употребляли коньяк, правда, только по случаю праздников.

Еда таблетированная, 10 штук

Почему же, спросите вы, пищевые запасы на орбите не превратить в питательные таблетки, о которых так давно пишут фантасты? Ведь это просто, удобно, быстро – принял с утра одну крохотную пилюлю и сыт до вечера. Увы, в ближайшем будущем такой подход вряд ли будет реализован, поскольку ученые давно выяснили, что пища в привычном для нее виде имеет огромное влияние на психологию людей. А в замкнутом пространстве внеземной станции, за тонкой стенкой которой находится смертельно опасная ледяная пустота, психологическая роль еды возрастает кратно. Порция вкусного борща, острого кимчи, сытной японской лапши, поджаристой картошки-фри или сочной лазаньи – это как привет из дома, теплые слова родных, одобряющая поддержка друзей для тех, кто по полгода живет и работает в замкнутом пространстве, вдалеке не только от дома, но и от Земли в целом.

Именно поэтому современное меню космонавтов и астронавтов по виду и составу почти не отличается от того, что едят люди на Земле. И да, от тюбиков для большинства блюд отказались еще в прошлом веке, в основном из-за их веса, поскольку стоимость выведения на орбиту каждого килограмма груза «Прогрессами» стоит поистине космических денег. Сегодня рацион работников МКС упакован в пластик или легкие консервные банки, а в тюбиках на борт доставляют только приправы, соусы и специи.

Огласите весь список, пожалуйста!

Итак, чем же балуют русские космические повара самых героических трудящихся планеты? Начнем с того, что в России существует только один разработчик космопита для Роскосмоса – это ФБГНУ «НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии». А единственным поставщиком, имеющим статус официального, является Бирюлевский экспериментальный завод.

Сегодня в меню космонавтов включено более 300 наименований различных блюд, в том числе супы, вторые обеденные блюда, закуски, творожные и фруктовые десерты, мучные и кондитерские изделия, соки, напитки, а также фрукты и овощи, в цельном виде доставляемые с Земли.

С помощью современных исследований было установлено, что в сутки космонавту необходимо потреблять порядка 3000 ккал, разделенных на четыре приема пищи. Для того, чтобы работники МКС питались максимально разнообразно, составлено меню на 16 дней, в течение которых блюда не повторяются, при этом повара учитывают вкусовые предпочтения каждого космонавта. В день на одного космонавта приходится 1,6 кг еды без учета жидкости.

Например, в меню можно увидеть мясное азу, мясо белуги и курицы, говяжий гуляш, форель, говяжий язык, овощную икру, творог, сухофрукты. Доступны также 18 видов напитков, в том числе, соки, морсы, кофе, чай, молоко и компоты. Все они отправляются в космос в сублимированном виде в полимерных пакетах и на орбите космонавты добавляют в них воду. В пакеты также фасуются супы и десерты, а вот вторые блюда и закуски упаковывают в металлические банки. Если пакетированное блюдо полагается есть в горячем виде, в него через особый клапан добавляют подогретую воду, банки же разогреваются в специальном устройстве.

В тюбиках, как уже упоминалось выше, на орбиту теперь доставляют только соусы, включая кетчуп и горчицу, а также соль и перец, которые обязательно смешивают с жидкостью, чтобы порошки не разлетелись по космической станции и не стали причиной неполадок в оборудовании или не попали в глаза и нос самим космонавтам.

Отметим, что различные острые, сладкие, пикантные соусы – не только дань традициям, но и жизненная необходимость на МКС, поскольку в условиях невесомости вкусовые рецепторы работают иначе, и большая часть пищи кажется безвкусной. А вкусная еда, как мы уже выяснили, залог хорошего психологического здоровья космонавтов.

Возьмите космические ложки…

Поскольку ни одной крошки или капли пищи на борту МКС проронить нельзя, то перед полетом на орбиту все космонавтов тренируют правильно есть в условиях микрогравитации. В частности, учат вскрывать разные виды упаковок и банок, чтобы даже жидкое содержимое не разлетелось по всей станции. Из глубоких пакетов, содержащих сублимированные и разведенные затем водой супы и десерты, космонавты извлекают пищу специальными ложками, похожими на коктейльные – с длинными черенками. Кроме того, пакеты оснащены клапанами, которые исключают проливание, даже если пакет останется без присмотра и «уйдет в свободное плавание». Хлеб делают размером буквально на один укус: вся буханка помещается в рот целиком, что исключает образование крошек. Другие мучные изделия изготавливают в таких же размерах.

Смешать, но не взбалтывать

Однако на МКС работают не только российские космонавты, но также исследователи космоса из США, Китая, Японии, Индии, европейских и других стран. И потому в их меню повара обязательно включают блюда национальной кухни. Это не только позволяет иностранцам почувствовать себя как дома, но и укрепляет контакты с иностранными коллегами путем обмена угощениями.

Например, первый обмен едой в космосе между советскими космонавтами и американскими астронавтами состоялся в 1975 году при стыковке «Союза-19» и «Аполлона». Русские угостили зарубежных коллег мясным паштетом с черным хлебом, творогом с орехами и сливами, пряниками. В ответ американский экипаж приготовил для советских космонавтов суп из морепродуктов и индейку.

Уже на станции «Мир» в 1995 году, когда туда прибыл для работы первый астронавт, было принято решение сформировать меню для всего интернационального экипажа и включить в рацион русские и американские блюда. Например, на обед обитатели «Мира» могли есть борщ и картофель-фри.

В 1998 году, когда на нынешней МКС начал работу первый интернациональный экипаж, меню для него также было смешанным. Тогда у космонавтов и астронавтов был цикл питания, рассчитанный всего на шесть дней без повторов, а над его составом работали совместно российские, европейские, американские и японские ученые. К 2009 году цикл был увеличен до современных 16 дней, однако с введением в эксплуатацию американского сегмента космической станции обитатели МКС стали питаться раздельно. Впрочем, устраивать совместные трапезы космонавтам и астронавтам не запрещено, и они регулярно едят вместе, причем не только по праздникам.

Интересно, что в США нет специализированного производства продуктов для астронавтов: в рацион космических работников входят обычные продукты проверенных производителей, которые особым образом упаковывают перед отправкой на орбиту.

От антигравитационного укропа до яблонь на Марсе

А где же, спросите вы, космические сады или хотя бы теплицы? Они есть, но пока не в том объеме, чтобы обеспечить работников МКС необходимым количеством фруктов, овощей и зелени

Так, на МКС действует система производства овощей Veggie, запущенная американцами. Еще раньше они же запустили программу Growing Beyond Earth. Есть и другие, не столь известные широкой публике проекты, в рамках которых астронавты и космонавты на борту космической станции выращивают растения. Например, им удалось получить жизнеспособные и пригодные для употребления в пищу ростки различных видов капусты, салата, горчицы, перца чили. Нашлось в космосе и место прекрасному – в теплицах успешно выращивают цветы циннии.

Растения на МКС растут в специальных подушках, наполненных питательным субстратом, куда поступает достаточное количество воды. Они подсвечиваются специальными лампами, которые нужны не только для фотосинтеза, но и для того, чтобы направить рост саженцев в отсутствие гравитации.

Часть выращенной зелени употребляется в пищу на МКС, кроме того, образцы обязательно отправляются для исследований на Землю. Однако до картофельных плантаций, как в фильме «Марсианин», пока далеко. Например, одной из проблем космических растений является их уязвимость перед микробами.